在海外司空见惯的预制菜，为什么国内却“吵翻天”？
发布日期：2025-09-25 13:53:20助力中企征战北美
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最近，预制菜再次被推上舆论的风口浪尖。
起因是罗永浩在微博上吐槽：自己在西贝用餐时发现“几乎全是预制菜，又贵又难吃”，并呼吁餐厅必须强制标注是否使用预制菜。
随后西贝迅速回应，否认“几乎全是预制菜”，并强调将开放后厨和溯源系统，甚至放话要考虑起诉。
这一来一回，立刻把“预制菜到底该不该上餐桌、餐厅是否该明示”推上热搜。监管层也顺势跟进，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，其中就涉及“信息披露”的相关条款。
表面上，这是一次饭局引发的舆论大战；但背后，其实是消费者对餐饮透明度与信任度的集中焦虑。
在国内舆论场，很多人一听“预制菜”，就立刻联想到“工业垃圾、添加剂多、不新鲜”。但实际上，预制菜的定义比很多人想象的要宽泛得多。
根据中国烹饪协会与农业农村部相关文件，预制菜通常分为四类：
即配：例如切好的蔬菜包、腌制好的肉块，仍需烹调；
即烹：例如腌好的鱼排、调味好的火锅丸子，只要简单加热或快炒即可；
即热：典型如速冻披萨、微波米饭，只需复热；
即食：沙拉、寿司、盒饭，开袋即食。
在欧美，日本等成熟市场，这四类食品都已高度普及。数据显示：
· 美国：是全球最大的预制菜市场。冷冻食品产业年产值超过 500 亿美元，80% 的家庭常年购买冷冻披萨、汉堡肉饼、即烹意面等。人均年消费量约 20–28 公斤（40–56 斤）。
· 日本：预制菜市场规模超过 3 万亿日元，产品线涵盖便当、咖喱、炸鸡块等，人均年消费 10–20 公斤。大型便利店如 7-Eleven，每天依赖中央厨房配送数百万份“即热/即食”餐食。
· 中国：目前处于快速起步阶段。根据国联水产研究院数据，2022 年中国人均预制菜消费量约 9 公斤，仅为美国的三分之一。市场规模虽突破 4000 亿元，但占整体餐饮比例还不足 15%。
换句话说，中国消费者对“预制菜”仍然陌生甚至抵触，而在海外，它早已是生活方式的一部分。
既然海外普遍接受，为什么在中国一再掀起轩然大波？原因至少有以下四点：
1. 文化期待差异
中国饮食文化长期强调“烟火气”。无论是街边小馆还是高档餐厅，顾客习惯了“点单后现炒现做”。炒锅的声音、厨房的香气，是食客体验的一部分。预制菜的冷链加工与快速出餐，很容易让人产生“不新鲜”“偷工减料”的联想。这一点与欧美快餐式的饮食文化截然不同。
2. 信息不对称与知情权缺失
很多餐厅并不主动告知哪些菜是预制、哪些是现做。消费者吃的时候毫不知情，后来才通过网络爆料发现“点的招牌菜其实是预制品”。这种“后知后觉”的落差，直接导致愤怒与不信任。
3. 行业标准与监管缺位
在欧美，食品安全标准体系极其细致：配料表必须完整标注、过敏原必须提示、加工方式必须说明。消费者对包装食品的“透明度”有法律保障。而在中国，相关国标刚刚进入讨论阶段，标准滞后让消费者只能依靠想象和道听途说，担忧自然被放大。
4. 价格与心理落差
预制菜往往降低了餐厅人力和时间成本，但售价并未明显下降。消费者花着和“现炒”一样甚至更高的价格，却感觉吃到的东西“缩水”。这种不对等心理，是情绪爆发的重要触发点。
因此，中国人并非天然排斥预制菜，而是在“文化习惯+信息不透明+价格落差”三重叠加下，才表现出格外敏感。
老乡鸡的教科书式公关
对比之下，国内餐企在舆论危机中的应对方式高下立判。
以西贝为例，在罗永浩吐槽后，西贝第一时间选择了“否认+维权”姿态，强调“没有大量使用预制菜”，并考虑诉诸法律。但这种做法反而激化了争议，因为公众要的不是“你告不告别人”，而是“到底透明不透明”。
而另一家餐饮品牌——老乡鸡，则展现了完全不同的思路。面对类似质疑，老乡鸡直接甩出 677 页《菜品溯源报告》：
· 明确披露餐厅菜品构成：现做 70.6%、半预制 27.7%、复热仅 1.7%；
· 公布供应商和中央厨房信息，让外界清楚食材来源；
· 主动提出改进承诺，对部分争议菜品调整制作标准。
这种“开门见山”的公关姿态，反而赢得了消费者的理解。舆论很快转向“老乡鸡够坦诚”，品牌形象不降反升。
事实证明：消费者不是不能接受预制菜，而是不能接受被蒙在鼓里。透明化和沟通，才是建立信任的根本。
在欧美和日本，预制菜不仅普遍存在，还几乎没有社会争议。这并不是因为西方消费者“更宽容”，而是因为他们所处的制度和消费习惯完全不同。
1.制度保障
· 欧盟《食品信息法规》（Regulation 1169/2011）要求食品包装必须清楚标注配料、营养成分、产地、过敏原；任何“再制品”必须注明加工方式。
· 美国 FDA 的《食品安全现代化法案》（FSMA）要求对高风险食品进行可追溯管理，从农场到餐桌的每一步都有备案。消费者一旦有疑问，可追溯到生产环节。
· 日本的《食品标示法》明确规定加工食品必须显示生产日期、保质期、主要原材料来源地。便利店售卖的便当、寿司都有明确标签。
2.消费习惯
快节奏生活使得预制菜成为“效率的代名词”。在美国，大多数家庭习惯于冷冻柜里常备速冻披萨和即热意大利面；日本上班族几乎每天吃便利店便当。对他们来说，预制菜不等于“低质量”，而等于“省时、标准化、值得信赖”。
3.品牌效应
海外预制菜市场由成熟品牌主导，如美国的 Tyson（泰森）、Nestlé（雀巢）、Conagra，日本的日清、味之素。品牌长期积累了信誉，消费者知道自己买到的是什么。相比之下，中国目前市场以 B 端供货为主，缺乏直接面向 C 端的强势品牌。
因此，海外消费者面对预制菜没有那么多心理负担，因为 透明度、可追溯性和品牌信任 已经帮他们把担忧抵消掉了。
预制菜本身并不可怕，它是餐饮产业在工业化和现代化背景下的必然趋势。通过标准化生产、中央厨房体系，预制菜不仅可以提升效率、降低浪费、保证供应链稳定，更能让消费者享受到更干净、更美味、更具性价比的餐饮体验。这是餐饮行业不可逆的工业化发展方向。
然而，国内预制菜与海外成熟市场相比仍存在差距。中国企业家需要走出国门，实地考察海外先进经验，学习标准化管理、信息披露、供应链优化等方法，取长补短、师夷长技以制夷，为中餐出海打下坚实基础。
当预制菜被视为一种透明、可选择的消费模式，而不是“偷偷摸摸的捷径”，它才能真正从“争议”走向“常态”，成为中国餐饮工业化升级和国际化拓展的重要支撑。中央厨房与标准化体系，注定是中餐出海不可或缺的核心力量。
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